昆明河蚬，昆明老字号“神鱼”和“湖光山色”-行业风向-悠悠日用品

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昆明人依山傍海，得天独厚。南方有滇池，有一条“鲜湖”，城里不远有河，但四个村子里有一条“鲜河”，有一条“鲜河”。它被称为“田”，历史悠久，自古就有一种传说中的鱼流传下来。说起户县，昆明人吃户县已有一万年的历史。有考古证据表明，滇池周边已发掘出许多新石器时代的“贝丘文化遗址”，一万年前昆明人就在这里首次“吃饭”。他们以全智浩的“新鲜湖食”为主食，废弃的贝壳和蜗牛壳则堆放在山上。“贝冢”的规模足以让子孙后代在“贝冢”上建设大型村庄和城镇。——这听起来像是一个神话。

当地古书中的昆明奇鱼

相传三国时期中原权势人物曹操就爱上了昆明全芝湖的鲫鱼。明代《滇略》引用魏曹操《四时食制》武帝的话说“冬天的滇池鲫鱼非常美丽。”《典略》的作者是谢兆哲。明朝万历年间的云南右翼政治家，曾在此写道“曹操没去过云南，怎么知道滇池的鲫鱼是什么？“我相信你们都听说过它真的很好吃的传言。”明朝以前，昆明最好的鲫鱼是冬天钓的。此时，鲫鱼的胃里含有6至7英寸的脂肪。形状像白面粉，煮熟后味道特别甜。当时住在高要的四川状元杨欣也说“简吉和的鲫鱼在冬天是最好的，此时的鱼肚子里有白色的肉，北方的顾客认为这鱼是第一次吃的时候最好吃。”明代《大理贤记》中，威武有云“伊河鲤鱼美”。这说明曹操所称赞的鲤鱼来自洱海。谢兆哲说道“滇池的鲫鱼本身就很美味，但并不比洱海的鲫鱼逊色。”

相传明代千七湖有两种神。一种叫毛鱼，名著《资治》中称其为“白毛鱼”。这条鱼的身上有白色的毛。头全身没有鳞片，像女人一样又白又胖，产自全智湖。明代万里所著的《全禄》中，这种鱼又被称为“teol-eo”，据说这种鱼有毛，形似女人，据说“肥肥”。白色无鳞”，另一种叫“竹头”，也叫“头鱼”。俗称“竹丁”，滇池多地产。可制成鱼酱，佐酒饮用。这样一种在嘴里留下余香的神奇鱼，谢兆哲说“我从来没有见过”，至于“竹丁”，那就是待测的丁鱼。

古时称鳗鱼为黄鳅，昆明人称其为鳝鱼。它是自古以来就在当地餐桌上享用的一道菜肴，具有浓郁的神秘色。清代《滇海鱼衡志》中说“滇济湖黄湖鱼多，味美”。周朝灭亡时，古人俘虏了他，封他为巫师，其神通令他崇拜上天。以前的《山海经》说，这种鱼不能吃，因为“食杀”——会尸骨无存。由于吃鳗鱼味道平淡，很多昆明人仍然认为吃鳗鱼会导致生意失败，所以商人不宜吃鳗鱼。

谭崔又说“滇池出产海参。”虽然这种海参是生活在海里的咸水动物，但它来自滇池还是有点令人惊讶的。但《全海渔港》中明确记载，这种全地海参“长得洁白，味道鲜美”，是当时官宴上的珍品之一，经常受到渔民的强摘。而且，“每年水位上涨时，渔民都会在胜利桥的柱子下捕获数十条”，然后悄悄带到市场上私下出售，避开政府。人们很困惑。

昆明市北郊黑龙湖中有一种座头鱼，韩国《昆明县志修正》中描述为“鱼身长白，有棱，色红。”“眼睛。”《滇海鱼衡志》表述得更形象“脊如鸡蛋，眼睛如朱砂。”更令人惊奇的是，黑龙潭里有“多种鱼”。不过，也许是因为这种鱼的怪异外表，“让人不敢生气”——清朝初期，有跳进池塘的薛大官的鬼魂。

老滇池还有许多“非鱼湖鲜”。清代谈翠在《传海行志》中记载“传志浩随时可得”。当时，青蛙，又名蛤蜊，是官场宴席上流行的食物。较大的称为石蛤，叫声如鸭子，后腿有力如鸡衔笋，性格积极。据说每天吃它可以治疗肺结核、结核病。

滇池螃蟹也是一大“湖鲜”。他说，“滇海鱼恒治”价格非常便宜，每只蟹只要1毛，但经过厨师精心挑选蟹肉、熬制蟹汤后，它就成为昆明达官贵人宴会上的美味佳肴。

《全海流放地》还记载，“全湖充满了海藻”，渔民们将这些海藻采摘、晒干并在市场上出售。当时昆明的渔民还分不清干虾和两只，每筐要100韩元。当时，滇池还出产几寸长的虾，政府经常强迫他们获取。渔民们把捕获的虾偷偷藏起来，并称其为“私人市场”。

渔民的儿女们正在捕鱼、抓虾。

滇池还产蛤蜊，民间称为“外儿外儿”。起初昆明人不吃，后来江浙人学会了用它做汤。那时，滇池里有很多“歪孩子”，小孩子一碰水里的几个，就跳到湖底的泥里，半天就能捉住。那天他得到了一些大饺子。民国的《云南将军吉辛宾》中，蛤蜊被描述为“煮起来软、漂亮、味道鲜美”。

滇池不仅产鱼，还产螺，而且产量也不低。据民国《昆明市志》记载，早期渔民在珍鸡湖捕获了大量的螺蛳。时常能看到满载螺蛳的渔船划入长塘江，将螺壳打碎捞出。将螺肉洗净，用桶装到菜市场去卖。每天都有大量新鲜的螺肉上市。

昆明城南有螺蛳湾，原为滇池湾。谭崔相信，如果你在附近挖几英尺，你就能看到无数的蜗牛壳，附近还有泉水喷涌而出。这是昆明人几百年来吃田螺的剩菜。可见昆明螺蛳历史悠久。他说，来自“滇海热点”的商人们把螺肉搬了出来，早晚运到昆明，沿街叫卖。人们争先恐后地购买和吃拌着姜和辣椒油的大葱，但很快就被抢购一空。有些人选择蜗牛硫磺，煮汤。这是一种‘不食人间’的吃法，却成了‘世间’的美味。当时，翠湖边有一个姓赵的人，以田螺肉闻名，人称“田螺”。

洛阳耀在《智我知道的房子》中还提到了如何将全智浩的海螺作为冷沙拉来吃。这些蜗牛体形不大，“壳又圆又长，壳呈螺旋状，晒干后呈白色”。将螺肉取出，清洗干净，然后“配以芝麻酱、甜酱、香菜和蒜末”。口感酥脆滑爽，口感复杂。”“味道鲜美。”是昆明人特别喜欢的一道美食。螺蛳据说“放入肉汤中，与韭菜一起煮，用之”。为了一场盛宴。”

清朝张勇记载了滇中地区人们吃螺蛳的另一种做法。如果用大针刺穿蜗牛的嘴，白色的东西就会流出来。白色的果肉“沥入沸腾的汤中”，煮成“均匀、圆润、有光泽”的小肉，然后“加入汤中”，味道“非常鲜美”。但不要长时间煮。否则，它就会“失去松脆和柔软”。

就螃蟹而言，滇池出产的螃蟹个头很小，数量也很少，所以小孩子买来多是为了好玩。

全智浩的《Haechae》和《Haechae》

早年，子髻湖盛产海菜花，这是中国特有的水生植物，也是昆明古人餐桌上的“海鲜”佳肴。

海菜有很多名称，有水白菜、海菜花、海茄子、水芽菜、水生菜等。清代桃光年间云南观察家吴其钧着有《植物冥想学》一书，说“海藻生于云南水中”，“茎叶长”。”、“它们都藏在水里”、“有10个相同的花蕾”、“花朵在水面上绽放”、“雌蕊的萼片在涟漪中闪闪发光”。当白色的花朵出现时开花时，有几条锋利的边缘，因为它的形状像龙爪，所以人们经常选择海藻茎作为“天妇罗”，但现在很少有证据表明这样吃。其茎、芽主要用来煮汤，在地方志中称为“可食”，常与芋头一起食用，使其更软、更软、更甜，在高原干燥的气候中更加美味。另外，清热去燥有益健康。昆明人吃紫菜还有一个特点，就是加盐、辣调味，和米粉一起做咸菜，配米饭吃，酥脆可口。他们在菜市场上卖。

海菜主要生长在湖泊、池塘、沟渠和深水床中。最初，滇池盛产海藻。海藻生长条件恶劣，对水质非常敏感，所以只能在清澈干净的水中生长，如果水质轻微污染或稻田喷施化肥，就会受到影响甚至死亡。被称为“富贵蔬菜”。海菜也被称为“环保蔬菜”，因为只要有海菜生长的水源，水质就一定好。现在，这种海藻已经从滇池消失，成为“中国本土的珍稀濒危水生植物”。仅在一些龙潭、龙泉中还能见到它的踪迹。

白花海菜花，

一个爱洗澡的小宝宝。

水质清澈无泥沙，

滇池是海菜之乡。

早期，有一艘小渔船在潮海捕捞海菜。

最初是渔民在滇池捕获的，将其制成饼，晒干。这是5-6公斤的好氮肥。“农民称其为‘海藻’，可以给田地施肥。”过去，有一位“海便”专家，他靠在全芝湖捕捉海藻并制成“海便”出售为生。

作者周靖宇

文字图片素材《老昆明老故事老照片老场景》

美术编辑伊娜

编辑苏浩

编辑周晓雪

最终评审周建军